【車(chē)子評(píng)論·文化·原創(chuàng)】

　　不知不覺(jué)，“漫長(zhǎng)”的七天假期曾經(jīng)漸進(jìn)尾聲，咱們的評(píng)論君收藏夾“十一特輯”也來(lái)到了最終一期。上一期咱們帶您領(lǐng)略了大東北的各式吃喝玩樂(lè)（東北篇），而今日，咱們將為您獻(xiàn)上名族區(qū)域風(fēng)情最為深厚的一期——吃喝玩樂(lè)在新疆！作為華夏陸地面積第一大的省級(jí)行政區(qū)，新疆維吾爾自治區(qū)（后文簡(jiǎn)單稱(chēng)呼“新疆”）占據(jù)了國(guó)土總面積的六分之一，地大物博自不必說(shuō)，加上長(zhǎng)期的西域歷史熏陶、特異的地理位子，以及多民族的文化合一，讓得這邊造成了有一無(wú)二的區(qū)域風(fēng)情。

　　●美食篇

　　就在前一會(huì)兒，評(píng)論君有幸跟隨上汽通用別克“寰行華夏”運(yùn)動(dòng)，來(lái)到了咱們大美新疆，狠狠地感觸了一次這邊的美景美食！但作為一種準(zhǔn)則的“吃貨”，評(píng)論君打算先帶您感觸一下那一些曾經(jīng)名聲遠(yuǎn)揚(yáng)的西域美食，源于種類(lèi)切實(shí)太多了，只好挑選少許有代表性的，先說(shuō)好啊，名次不分先后，就看私人愛(ài)好啦！

　　烤羊肉串在華夏已有1800好幾年的歷史，現(xiàn)在愈是遍布全中國(guó)各個(gè)區(qū)域。但作為新疆最具民族特點(diǎn)的風(fēng)味小吃，這邊的烤羊肉串當(dāng)然風(fēng)味獨(dú)具，甚為迷人（本地人通常稱(chēng)其為“烤肉”）。先從肉來(lái)講，羊必需是當(dāng)天現(xiàn)宰的當(dāng)?shù)匮颍�肉質(zhì)細(xì)膩，脂肪層薄而分布勻稱(chēng)，源于肉質(zhì)好，因而烤羊肉串考究要大塊的肉碼，讓盡量多的肉汁都鎖在肉塊里，達(dá)到外焦里嫩、肉厚多汁的成果。

 ▲烤大腰子，評(píng)論君的最?lèi)?ài)�。。�

　　另外，更具特點(diǎn)的烤羊肉是不用鐵簽子的，用甚么？是新鮮沙漠的紅柳枝。不需要小瞧這點(diǎn)細(xì)節(jié)，在烤的進(jìn)程中，新鮮的紅柳枝在剝皮后會(huì)分泌出有點(diǎn)黏稠的紅柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下，不僅可行分解掉羊肉的膻味，還會(huì)把紅柳樹(shù)特有的香味散發(fā)到肉內(nèi)心，聯(lián)合炭火的芬芳，給你五彩紛呈的口感。

 ▲紅柳烤肉 （部分相片來(lái)源：網(wǎng)站）

 ▲自然，除了烤肉，這邊的特點(diǎn)烤魚(yú)也是可以哦。

　　說(shuō)道烤羊肉串，當(dāng)然就要帶出下方這一位大神——“烤馕”。作為新疆各族喜歡的最重要的面食之一，已有兩千好幾年的歷史。“馕”字由于波斯語(yǔ)，盛行在阿拉伯半島、土耳其、中亞西亞列國(guó)。維吾爾族原來(lái)把馕叫做“艾買(mǎi)克”，直到伊斯蘭教傳入新疆后，才改叫“馕”。平時(shí)可行配著茯茶、奶茶或肉湯一同吃，但評(píng)論君以為，唯有和烤肉在一同才是“絕配”！

　　馕的通常做法跟漢族烤燒餅很類(lèi)似。在面粉(或精粉)中加一些鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)，即可烤制。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥未等佐料拌餡烤制的乃為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，馕的名稱(chēng)也就相應(yīng)而別。 馕極耐貯存，是維吾爾族家族常備的最重要的食物，新疆其它民族也愛(ài)食馕。因而城鎮(zhèn)都有烤馕、賣(mài)馕的小作坊（通俗稱(chēng)呼馕房）。

 ▲第一大的馕叫“艾曼克”馕，當(dāng)中薄，邊沿略厚，中央戳有眾多花紋，直徑足有40-50cm。這類(lèi)馕大的要1-2公斤面粉，被稱(chēng)為馕中之王。詳細(xì)有多大，您光看圖就應(yīng)當(dāng)能感受到了。

 ▲除了配烤肉，評(píng)論君這次的新疆之行，還學(xué)會(huì)了一個(gè)更為給力的吃法——配著本地特產(chǎn)的辣椒絲一同，咬上一大口，一律是種享受。

　　本來(lái)，新疆另有一個(gè)更具特點(diǎn)的主食，那便是烤包子。它的維語(yǔ)叫"沙木薩"和薄皮包子（維語(yǔ)叫"皮特爾曼吐"），是維吾爾族同胞喜歡的食品。城鄉(xiāng)巴扎的飯館、食攤，多出售這兩種食品，類(lèi)如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。

　　烤包子最重要的是在馕坑烤制。包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產(chǎn)的一個(gè)香料，帶有特殊的辣味，為制作羊肉尖菜肴時(shí)的調(diào)味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包沒(méi)有問(wèn)題生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。