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“過早”，咱們講了二十幾年，卻從來不知其意指！

2021-7-21 17:31| 發(fā)布者: wdb| 查看: 150| 評論: 0|原作者: [db:作者]|來自: [db:來源]

摘要: “過早”，咱們講了二十幾年，卻從來不知其意指！

“過早”，咱們講了二十幾年，卻從來不知其意指。
要說早餐之全在武漢，廣東友人第一種不服，吃是精致糕點(diǎn)，坐是茶話館子，品是“一盅兩件”，聽是粵曲南音，這也不夠？
當(dāng)它們最初歇腳閑聊，武漢人的“過早”已在街頭巷弄挨近尾聲。 平日的早晨，沒那末多閑暇，大伙在攤子上吆喝一碗面，隨手搬一把塑料凳子，便是一張餐桌；有的直接就地一蹲，幾口一嗦，沒吃飽再拿個面窩。
“處處的早餐文化，因生活優(yōu)裕而消失之間，武漢的街頭巷尾還在賣，咱將之冠上早餐之都�！�
這是廣東友人蔡瀾大師說的。感受還缺那末點(diǎn)意思�！斑^早”，跟“過節(jié)”“過年”的“過”，一種道理。武漢各式粉面糯米、蒸炸燙炕獨(dú)當(dāng)一面，一律占據(jù)早點(diǎn)界半壁江山。若還要來個華山論劍，指不定廣東全讓其三分。 01 提到大武漢，不得不說的熱干面 “好吃佬”，也卻非浪得虛名。
當(dāng)你問一種武漢人，武漢最佳吃的熱干面在哪里，他會講，“咱家樓下”。
每個武漢人樓下都有全家好吃的熱干面，非是“蔡林記”還不是“蔡明瑋”。你跟它們提起這兩家，它們確信搖頭：“仍是咱屋樓底哈滴好七�！�

01 羅氏熱干牛肉面館
地址：漢陽區(qū)玫瑰街279號
時間：5：30-13：30
介紹：熱干面！ 這家厲害，十足適合“咱家樓下”的熱干面。怎樣說呢，不在游客區(qū)，得跨三區(qū)到達(dá)漢陽區(qū)。那值得費(fèi)辛苦勁來么？你看他招牌顯然幾個大字——武漢市第二屆熱干面大賽第一名，你說來不來！ 一碗優(yōu)秀的熱干面，堿水面要粗細(xì)適宜，芝麻醬細(xì)膩順滑，不行干不行坨，要讓吃得慣的人吃出香濃，吃不慣的人吃得適口，醬汁是360°包含在面條上才行。 點(diǎn)睛之筆是辣蘿卜干，不加不算正宗，再撈一小勺子紅油，夾一筷子蔥花拌開來吃，濃郁口感里多了點(diǎn)油潤甜辣，蔥香直竄鼻尖，虛�。ㄊ娣�！ 店外準(zhǔn)備了尺寸板凳，坐上就開吃，照樣吃得香。吃完，上班的上班，上學(xué)的上學(xué)，熙熙攘攘中散開去。 02 天天紅油趙師傅熱干面
地址：糧道街139號
時間：06:00-14:30
介紹：油餅包燒麥 趙師傅紅油熱干面，也算老店，不懂跟從前開在糧道街和胭脂路交匯十字街口的是非是一種師傅。雖說招牌打著熱干面，但油餅包燒麥更勝一籌。 炸沒有問題油餅，蒸沒有問題燒麥，兩種過早主食竟然可行完美聯(lián)合。油餅炸得金黃酥脆，燒麥皮薄軟粘吸掉油餅的膩味，外焦里糯，簡直使人贊嘆人間美食家的締造力！ 02 除了熱干面，另有牛肉粉面 武漢嚴(yán)刻意義上算南方。但武漢人，可行說是中部地域的“東北人”：性格直率，江湖氣重，也是別個說的“火氣大”；地域最重要的種水稻，但也離不開面條。
武漢的堿面不通常，非是川渝細(xì)圓條的“龍須”小面，是筷子粗的扁面，緊實，微厚，柔軟但富有韌勁，易入味。

01余記精粉世家
地址：馬場角橫路79號
時間：整天
介紹：麻辣牛肉拌面、面窩 不論你開寶馬來，仍是剎拖鞋來，都老老實實排隊。下午1點(diǎn)，仍是勒老多人。從前人也多，倒還能催boss娘，boss娘蠻大聲說“囔么斯囔，是在跟你下撒”，一轉(zhuǎn)眼，隊伍排更長了，boss娘也最初說平凡話了。 吃余記，就重點(diǎn)麻辣牛肉拌面，是家常味，外埠人也能吃。牛肉松軟但不柴，有嚼勁但不塞牙，堿面用一些湯汁拌開，搞點(diǎn)酸菜加個干子，夾一片牛肉一同，滿口濃郁醬香味。 沒吃飽就在門口買個面窩�，F(xiàn)炸的燙手，要本人裝。武漢的面窩，外圈糯內(nèi)圈脆，蔥花炸過后變得咸香。
想吃更脆的，跟boss說，炸枯一絲。 02王記生燙牛雜面館
地址：蘭陵路89號1層（蘭陵路面上，過早的太多了！）
時間：整天
介紹：生燙三融合寬粉 生燙，便是燙新鮮牛腰牛心，也有鹵味，鹵牛肚牛肉，撈在粉里吃。粉很燙，要細(xì)嚼慢咽。大夏天里吸一碗燙粉那是甚么滋味，便是又熱，又停不下去。
粉重點(diǎn)寬的，有嚼勁。粉上面一層辣油，底下皆是鮮湯。生燙沒一點(diǎn)腥氣，另有點(diǎn)黃酒香，粉吃完，湯也可行喝到底。 03 也許，你知不曉得武漢的燒麥 江湖上的嚴(yán)氏兄妹，老一輩預(yù)計都知道。燒麥三巨頭，老大開的德潤福、二姐開的嚴(yán)氏重油、三弟開的嚴(yán)老幺。一種媽生，還都賣燒麥！

01老大——德潤福
地址：江漢區(qū)雙洞正街48號 老大賣的是慣例武漢風(fēng)味，重豬油重胡椒，皮子較厚，內(nèi)陷濃稠。想吃，也是要排隊的！ 02老二——嚴(yán)氏重油
地址：中山大道24號
時間：6:00-13:30 老二的燒麥店在醫(yī)院周邊，重油，胡椒相對少些。是以全體入口更為油潤清淡。 03老幺——嚴(yán)老幺燒麥
地址：自治街240號
時間：6:00-20:00 老幺，武漢話里是“最小”的意思。三弟的燒麥胡椒重，皮薄，餡料里的蔥花和胡椒又去掉了些油膩 江湖浩大，牌坊許多，熱干面羅氏李氏趙氏等等，各領(lǐng)風(fēng)騷，只有燒麥，只提嚴(yán)氏，這世代相傳的手藝。兄弟姊妹皆是做燒麥，相同又各不同，無誰最佳。可行都吃，可行只吃全家。
吃來吃去，吃的是老武漢味。 04 是豆皮，但非是那個豆皮 豆皮，非是下火鍋的豆制品，是黃豆大米混合磨漿制成面糊糊。下有焦香蛋皮，上鋪糯米飯、鹵干子、香菇等等配料，澆上點(diǎn)鹵汁，例如： 王師傅豆皮館
地址：高雄路47號
時間：7:00-14:00 豆皮和蛋酒，武漢伢的過早標(biāo)配。為吃一塊剛出爐的豆皮，要排隊的。王師傅那邊，燒麥也賣，賣最多的仍是豆皮。 兩口鍋，一條隊，可行增添些速度。先做蛋皮，接下來鋪上厚厚的米飯，撒上牛肉粒，香干、香菇。蛋皮炕好了再淋上鹵汁，抓一把蔥花開切，一塊塊再翻面。全個進(jìn)程，像是打了一套功夫。 從前，“老通城”的豆皮還尚在，自從大智路老通城拆遷，武漢再沒有路人皆知的豆皮店子。王師傅又把招牌打響了，豆皮是一鍋一鍋賣，假如你來武漢，拉勾，要來吃！ 05 另有那一些炸滴，嚯（喝）滴 生煎油條太平凡，都還排不上武漢“過早”前十。武漢炸物，千姿百態(tài)，喝的也是各有千秋。油炸，要去攤子上吃。

江漢路步行街油炸攤/李氏酥餃
地址：向前五路
介紹：糯米雞、面窩、酥餃
江漢路面上好多小吃，過早抉擇多，隨意走全家確信賣面窩。武漢的面窩也有好多種，有中空的，也便是余記外糯內(nèi)脆的面窩；有一片全脆的，炸到無水分，那個叫枯面窩。 糯米雞，無雞，內(nèi)部的內(nèi)容很像豆皮，干子香菇鹵汁飯捏成團(tuán)，裹上面糊，油炸到表皮金黃，凹凸不平，形似雞皮。實質(zhì)上，它便是油炸糯米團(tuán)子。 酥餃，還不是餃。糯米粉，下油鍋，最終裹上細(xì)碎桂花味糖粉、黃豆粉。通常過早仍是不愛吃甜，當(dāng)甜食倒是可以。 油炸和面條，標(biāo)配非是豆?jié){，是蛋酒！再加一杯糊米酒。蛋最佳是土雞蛋，酒最佳是孝感米酒，電飯鍋里熬的糊米酒佐點(diǎn)桂花，冬天喝一杯，全個身子皆是暖的。 上述早點(diǎn)，還不過冰山一角，懊悔沒吃遍就去了外埠。每當(dāng)念起那碗熱干面，外賣一絲，芝麻醬干了，味道也差點(diǎn)意思。
上學(xué)當(dāng)時，武漢要評文明都市，這邊挖那邊挖，三四年后，還在挖。在外埠很多年，此刻回去，高架多了，地鐵也通了好幾道。 武漢大橋亮著彩燈，知音號上歌舞升平，咱們打趣說，這只怕是上海哦！都市變了，不變的，仍是那照樣“彪”的師傅，個的士開得像F1；仍是“打赤巴”（半裸上身）的館子boss，說不慣平凡話立馬改口“個板馬”。
仍是老頭老娘，一進(jìn)門就要念，伢怎樣越吃越瘦，煨個藕湯喝吧。 江燈熄了，像做了一場夢。
夢里，武漢大學(xué)仍是沒考上；友人要去黃鶴樓，咱說咱一種當(dāng)?shù)厝艘彩鞘状紊蟻磉�；嬢嬢要咱去她家吃飯，說咱媽克打牌不在屋里……
鬧鐘響了，杭州溫度22°C。起床，耳機(jī)里還在響著歌，歌詞唱著：

下方滴老師傅
下一碗熱干面
多把點(diǎn)油 少把點(diǎn)鹽
多把點(diǎn)蔥花
不需要大蒜坨
……
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