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關(guān)中環(huán)線路旁遇農(nóng)家辦喜事 見識(shí)藍(lán)田“勺勺客”

2022-3-3 10:38| 發(fā)布者: wdb| 查看: 140| 評(píng)論: 0|原作者: [db:作者]|來(lái)自: [db:來(lái)源]

摘要: 關(guān)中環(huán)線路旁遇農(nóng)家辦喜事 見識(shí)藍(lán)田“勺勺客”

“勺勺客”是關(guān)中土音對(duì)廚師，尤其是藍(lán)田廚師的特殊稱謂，大廚既指掌勺人，人間通俗稱呼勺勺客。陜西藍(lán)田縣位于陜西中部地域秦嶺北麓，是個(gè)出廚師的位置，據(jù)說上世紀(jì)三、四十年代，藍(lán)田“勺勺客”已遍布全中國(guó)。周末，沿著關(guān)中環(huán)線（S107）路過白鹿塬下的時(shí)刻，恰恰碰到路旁農(nóng)家辦喜事事，因而就有了親眼目睹現(xiàn)代藍(lán)田勺勺客風(fēng)采的機(jī)會(huì)。在農(nóng)村家里的婚喪、嫁娶、添丁、獲利等少許農(nóng)家運(yùn)動(dòng)，在關(guān)中農(nóng)村通常都叫做“過事”，是以說是少許農(nóng)家運(yùn)動(dòng)的統(tǒng)稱。其性質(zhì)，便是村里有某一戶家里辦事，全村人全來(lái)幫忙、吃喝，而且隸屬輪流坐莊的那種互動(dòng)，前提便是這全家，在村里人緣、聲望可以！ 村里有村民家里辦事，通常都隸屬全村人的事宜。此刻生活水準(zhǔn)高了，操辦的場(chǎng)面也就大了。 周末，秦嶺北坡還在融雪，只是坡下的陽(yáng)光很好。陜西的S107叫做“關(guān)中環(huán)線”，通俗稱呼：環(huán)山路。 本來(lái)農(nóng)村是很考究禮尚往來(lái)的，凡是家中碰到過事，幫忙、吃席的人來(lái)的越多，越有面子。 而且村里過事幫忙，皆是相互的，不論東家西家、男女老幼，村里人家之中的關(guān)連，很神奇。 山根里的人都燒劈柴，爐灶的煙相當(dāng)大，還夾雜著樹脂的味道。老漢的煙袋鍋，逆光下外部線條很亮。 同主家并排的院子，根本上皆是各式幫忙的場(chǎng)所，各院子好像都有不同的布置······ 話說“術(shù)業(yè)有專攻”，此刻農(nóng)村過事，根本上皆是請(qǐng)來(lái)專門的“餐飲班子”來(lái)操辦酒席。 陜西的S107被稱作“關(guān)中環(huán)線”，關(guān)中平原上一條橢圓形的環(huán)形道路，也是一條生態(tài)游線路。 大鍋大灶，下方是原木劈柴，鍋里是大半鍋的肉片，隨著鍋底柴火的熊熊燃燒，鍋里的豬油滋滋作響。 記得很早從前看農(nóng)村過事，皆是用泥和磚搭起來(lái)的爐灶，此刻都成了專用的連體灶了······ 操勺的大廚師，在藍(lán)田縣這種地界，就叫做“勺勺客”，據(jù)說三、四十年代就曾經(jīng)名聲在外。 此刻農(nóng)村過事都有不業(yè)余的班子，生活水準(zhǔn)高了，請(qǐng)人操辦既規(guī)整還能圖個(gè)本人省事。 道路邊上支起個(gè)棚子、攤子、爐灶，就最初了折騰，鍋里的熱氣升起，鄉(xiāng)土氣息霎時(shí)深厚了起來(lái)······ 雖說陽(yáng)光可以，只是秦嶺前山臺(tái)地還在融雪，車胎掛了不少稀泥，剛好泊車不遠(yuǎn)的位置有水管。 酒席班子各司其職，刀工也應(yīng)當(dāng)是勺勺客的必備技藝，或許是勺勺客此中的一部分。 切好后準(zhǔn)備裝盤前的臘牛肉，不論是刀切仍是擺放，真想抓兩片起來(lái)送嘴里。 肉片子（條子肉）和肉方（大肉塊），是關(guān)中酒席必不可少的東西，看著眼饞的不需要不需要的。 往日人錢少，是以上肉片、肉塊的時(shí)刻，碗、碟里肉底下配菜（紅薯、土豆）墊的多，此刻不一樣了。 案板山的花生豆、豬肉方、牛肉塊，加上鮮蔥、鮮姜、鮮蒜，夠喝一壺的了。哈哈 這種村子，緊挨著白鹿原影視城，據(jù)說也便是小說《白鹿原》的原發(fā)地和寫作的位置。 香菜、菠菜、青蒜苗，油豆腐切成片，大魚大肉過后，還真的須要少許清淡的。 據(jù)說這是準(zhǔn)備蒸米飯，仍是甚么紅米、豆子甚么的米飯。只是沒等蒸好就離開了，沒見識(shí)成。 幾大盆的肉菜碗底，在關(guān)中，蘿卜塊、蓮菜塊、紅薯塊、土豆塊等，都可行用作墊菜的資料。 院子門前的道路邊空地上，搭起一種紅棚子，便是個(gè)搬動(dòng)的酒店，看起來(lái)內(nèi)部切實(shí)是很喜慶。 本來(lái)人家主家是極力邀請(qǐng)晚上吃席的，而且說天黑后另有少許不常見的場(chǎng)面，只是晚上切實(shí)是有事。幸好藍(lán)田有不少友人，下次碰到再補(bǔ)上這種遺憾吧······
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